菌を利用した醗酵食品
日本が誇る発酵食品 といえば鰹節があります。
鰹節は世界で一番硬い醗酵食品です。
かつおを煮詰めて煙でいぶしただけのものを｢荒節｣、
｢荒節｣にかつお節菌を発酵させたものを｢枯節｣と言います。
この｢枯節｣がカビを有効利用した『発酵食品』です。
菌がかつおを醗酵させることにより
動物性の食品なのに油分がゼロになるという
奇跡のような食品です。
最近ではスローフードブームなどもあり
家で鰹節を削る人も増えているようです。
お味噌汁はもちろん、
削りたての鰹節を炊きたてのご飯に乗せて食べるのも美味しいです。
記・三代川
2020年1月20日